《持牌處所消防易》專題網站 - 食物業篇

本頁旨在幫助有意申請食物業牌照之人士快速掌握相關的消防安全規定，內容根據一般常見的情況而製作，詳細的消防安全規定會視乎評估的結果而另外由消防處發出。除消防安全規定外，申請人仍需履行各相關部門施加的發牌條件，詳情請參閱食物環境衞生署網站。如對本網站有任何意見，歡迎聯絡我們。

處所範圍內是否設有座位間以提供堂食？

處所設於商場、商業大廈、商住樓宇等的商舖，請按「是」；設於工業大廈，請按「否」

計劃使用油炸、快炒、明火煮食等烹調方法？

計劃於座位間進行烹調或翻熱食物，例如火鍋、鐵板燒或韓式燒烤等？

處所範圍內是否設有零售區域供現場售賣食品？

常見食物業的消防安全規定

普通食肆

俗稱「大牌」，提供堂食，常見例子有酒樓、火鍋店、茶餐廳等，可以任何烹調方法配製及售賣食物，並且必須設有至少一個廚房。座位間亦可進行烹調或翻熱食物，例如火鍋、鐵板燒或韓式燒烤等，但需遵辦相關消防安全規定。

普通食肆平面圖示意 消防安全規定 General Restaurant Layout Diagram Fire Safety Requirements
點擊圖中標記可查看相關消防裝置及設備
如有以下情況，需設置相應的額外消防裝置及設備：
  • 面積超過230平方米：消防花灑系統
  • 位於地庫而面積超過126平方米：消防花灑系統
座位間進行烹調或翻熱食物，例如火鍋、鐵板燒或韓式燒烤等：
  • 經營燒烤／火鍋菜館的座位間所使用各種燃料的消防規定
在廚房範圍外以明火煮食：
  • 在廚房範圍以外煮食的一般消防安全規定
面積超過126平方米而且有此等其中一種情況 更多資訊 More Info：
  • 面積超過126平方米：消防栓／喉轆系統、火警偵測系統
  • 面積超過230平方米：消防栓／喉轆系統、消防花灑系統
選址限制，不得設置於下列地點：
  • 任何不符合建築標準的建築物／構築物；
  • 在第四層地庫或以下；
  • 任何地面以下的樓層（如使用石油氣）；
  • 設計作緊急用途的地方，例如隔火層（亦稱庇護層）；
  • 設計作其他用途的地方，例如停車場；
  • 任何工業樓宇；或
  • 位於註冊學校／幼兒中心對上或對下一層，以致對這些地方構成火警危險（適用於此等其中一種情況 更多資訊 More Info）。

小食食肆

俗稱「細牌」，提供堂食，常見例子有麵店、粥店、甜品店、咖啡店、輕食店等。自2023年3月1日起，食物環境衞生署已對小食食肆的牌照申請放寬可烹製和售賣的食物種類，改為對食物烹調方法作出規範，即只准使用簡單又不會產生大量油煙的烹調方法，例如烚、燉、蒸、燜、煎（不包括油炸和快炒），座位間亦不得進行烹調或翻熱食物，例如火鍋、鐵板燒、韓式燒烤等。

小食食肆平面圖示 消防安全規定 Light Refreshment Restaurant Layout Diagram Fire Safety Requirements
點擊圖中標記可查看相關消防裝置及設備
如有以下情況，需遵辦額外的消防安全規定：
  • 面積超過230平方米：消防花灑系統
  • 位於地庫而面積超過126平方米：消防花灑系統
面積超過126平方米而且有此等其中一種情況 更多資訊 More Info：
  • 面積超過126平方米：消防栓／喉轆系統、火警偵測系統
  • 面積超過230平方米：消防栓／喉轆系統、消防花灑系統
選址限制，不得設置於下列地點：
  • 任何不符合建築標準的建築物／構築物；
  • 在第四層地庫或以下；
  • 任何地面以下的樓層（如使用石油氣）；
  • 設計作緊急用途的地方，例如隔火層（亦稱庇護層）；
  • 設計作其他用途的地方，例如停車場；
  • 任何工業樓宇；或
  • 位於註冊學校／幼兒中心對上或對下一層，以致對這些地方構成火警危險（適用於此等其中一種情況 更多資訊 More Info）。

烘製麵包餅食店及食物製造廠（只用作製造用途）

在處所內烹製／製造食品或烘製麵包，而現場不設堂食及零售區域，通常設在工業大廈，常見例子有醬油廠、豆品廠、中央廚房等，坊間亦有「外賣牌」的俗稱。

食物製造廠平面圖示意 消防安全規定 Food Factory Layout Diagram Fire Safety Requirements
點擊圖中標記可查看相關消防裝置及設備
選址限制，不得設置於下列地點：
  • 設計作緊急用途的地方，例如隔火層（亦稱庇護層）；或
  • 設計作其他用途的地方，例如停車場。

烘製麵包餅食店及食物製造廠（用作製造及售賣用途）

在處所內烹製／製造食品或烘製麵包，而現場不設堂食，但設有零售區域，通常設在地舖，常見例子有外賣店、街頭小食店、外賣兩餸飯店等，坊間亦有「外賣牌」的俗稱。

食物製造廠平面圖示意 消防安全規定 Food Factory Layout Diagram Fire Safety Requirements
點擊圖中標記可查看相關消防裝置及設備
選址限制，不得設置於下列地點：
  • 就非工業樓宇而言，設計作緊急用途的地方，例如隔火層（亦稱庇護層）；或
  • 設計作其他用途的地方，例如停車場。
  • 就工業樓宇而言，不得設於地面以外的任何地方，面積不得超過230平方米。

工廠食堂

位於工廠大廈內，向受僱於該工廠大廈內的人供應膳食在食堂內進食。

工廠食堂平面圖示意 消防安全規定 Factory Canteen Layout Diagram Fire Safety Requirements
點擊圖中標記可查看相關消防裝置及設備
如有以下情況，需設置相應的額外消防裝置及設備：
  • 面積超過230平方米：消防花灑系統
  • 位於地庫而面積超過126平方米：消防花灑系統
面積超過126平方米而且有此等其中一種情況 更多資訊 More Info：
  • 面積超過126平方米：消防栓／喉轆系統、火警偵測系統
  • 面積超過230平方米：消防栓／喉轆系統、消防花灑系統
選址限制，不得設置於下列地點：
  • 任何不符合建築標準的建築物／構築物；
  • 在第四層地庫或以下；
  • 任何地面以下的樓層（如使用石油氣）；
  • 設計作緊急用途的地方，例如隔火層（亦稱庇護層）；以及
  • 設計作其他用途的地方，例如停車場。
📋 常見消防裝置及設備

水式／乾粉滅火筒

水式／乾粉滅火筒 Water / Dry Powder Type Fire Extinguisher
用途：

一般食肆內每一百平方米的座位間需設置一支9公升裝水式╱5公斤乾粉滅火筒。水式滅火筒適用於撲滅涉及木料、紡織品和紙張的火。切勿用以撲滅涉及電氣設備、易燃液體或金屬物品的火；乾粉滅火筒則適用於撲滅大部分的火和涉及易燃液體、金屬物品或電氣設備的火。

二氧化碳滅火筒

二氧化碳滅火筒 CO2 Gas Type Fire Extinguisher
用途：

一般每三個爐頭需設置一支具4.5公斤裝二氧化碳滅火筒（亦需視乎爐頭大小、位置而定）。適用於撲滅涉及電氣設備、易燃液體、精細儀器和重要文件的火，或在密閉地方的火。二氧化碳可以令人窒息，使用後應撤退至空曠地方。

滅火氈

滅火氈 Fire Blanket
用途：

一般每個炸爐需設置一張1.44平方米滅火氈（亦需視乎炸爐大小、位置而定）。適用於撲滅涉及易燃液體的火，例如在廚房發生的小火。

手控火警警報系統

手控火警警報系統 Manual Fire Alarm System'
用途：

用作發出火警警報的人手操作系統，啟動時指定範圍內的警鐘、其他聲響╱視像火警信號會一同啓動，提醒現場人員及顧客及早疏散，減低傷亡風險。

出口指示牌

出口指示牌 Exit Sign
用途：

處所內所有出口須以適當的出口指示牌標示，協助顧客和員工安全疏散。

應急照明系統

應急照明系統 Emergency Lighting
用途：

安裝在處所內的人工照明系統，以便在緊急時提供足夠照明並指示出口路線，保障顧客與員工於疏散路線照明充足下安全撤離。

假天花板、間隔或牆面裝飾

假天花板、間隔或牆面裝飾 False Ceilings, Partitions or Wall Furnishings
用途：

處所內有用作假天花板、間隔或牆面裝飾的可燃物料均須符合消防安全規定中列明的有關標準，例如英國標準476：第7部表面火焰蔓延率第1級或第2級的規定、歐盟標準EN13501-1第C級或以上，或符合消防處處長接受的另一標準；或透過以註冊消防裝置承辦商施用防火漆／溶液處理。

布簾及窗簾

布簾及窗簾 Draperies and Curtains
用途：

處所內所有布簾及窗簾均須符合消防安全規定中列明的有關標準，例如按照英國標準5438進行測試時符合英國標準5867：第2部纖維類別B的規定，或符合消防處處長接受的另一標準；或透過以註冊消防裝置承辦商施用防火溶液處理。

聚氨酯乳膠襯墊家具、墊褥及用以覆蓋的物料

聚氨酯乳膠襯墊家具、墊褥及用以覆蓋的物料 PU Foam Filled Upholstered Furniture, Mattresses and Covering Material
用途：

處所內所有聚氨酯乳膠襯墊家具、墊褥及用以覆蓋的物料均須符合消防安全規定中列明有關可燃性測試的標準並出示相關證明以供查核，例如英國標準7177、7176，或消防處處長接受的另一標準。

消防栓／喉轆系統

消防栓／喉轆系統 Fire Hydrant / Hose Reel System
用途：

處所內安裝的喉管、水缸、水泵、消防栓出水口及喉轆，可隨時向建築物內任何部分射水滅火，減低傷亡風險。

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